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行業新聞

什么是清真食品HALAL?


清真食品 HALAL

清真食品,即符合伊斯蘭Halal食品標準的食品。在中國,清真食品通常是指按照中國穆斯林飲食習慣屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食產品。清真飲品、清真副食品、清真食品,簡稱為“清真三食”。此外,生產、銷售清真食品的專用運輸車輛、專用計量器具、儲藏容器和加工(儲存、銷售)的專用場地應當保證專用,不得運送、稱量、存放清真禁忌食品或者物品。不符合以上標準的,都不屬于清真食品。


飲食規定


1,關于飲食禁忌,安拉在《古蘭經》中明確規定:“禁止你們吃自死物、血液、豬肉,以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動物,但宰后才死的,仍然可吃;禁止你們吃在神石上宰殺的;禁止你們求簽,那是罪惡。”(《古蘭經》第五章第三節)又說:“信道的人們啊!飲酒、賭博、拜像、求簽,只是一種穢行,只是惡魔的行為,故當遠離,以便你們成功。”(《古蘭經》第五章第九十節)故穆斯林的飲食禁忌絕對不只是“不吃豬肉”這么簡單,“飲酒”也是很大的罪過。所謂“誦真主之名而宰”,是說宰殺牲畜的人必須是穆斯林,而且牲畜必須是在念完“奉安拉之名”之后宰殺的,并且牲畜必須是活的,穆斯林不吃“自死物”和“動物的血液”。屠宰時,要宰喉部,使動物少受痛苦。


2,伊斯蘭先知穆罕默德禁止信徒吃狗肉、貓肉、青蛙肉等,在海巴爾戰役后禁止人們吃家驢肉。(阿里傳述:海巴爾之戰役后,穆圣禁止臨時婚姻和吃家驢肉。【布哈里和穆斯林圣訓集】


3,關于水產類,根據真主的啟示:“海里的動物和食物,對于你們是合法的,可以供你們和旅行者享受。”(《古蘭經》5:96) ,無須按照上述方式屠宰。


清真食品決不像一般人所了解的那樣,認為只要不出售禁忌肉食品,不用“豬油”炒菜,或只用植物油,就合乎標準。穆斯林在飲食方面有著嚴格的宗教特色禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類,以及不反芻的動物,都屬于禁食范圍。


清真禁忌

伊斯蘭飲食規定以佳美為原則,所謂“佳美”除通常理解的色、形、味或營養滋補外,更主要的是指該食物的“潔凈與性格。”穆斯林是講“衛生與衛性”的,可謂“食以養性”。舉凡食草類動物其性善,其食潔,如牛、羊、駝等。而尖齒、獠牙的食肉類動物或食腐尸、腐食之動物其性貪、惡,其食污,如豬、狗、烏鴉等。正所謂“貌俊、性溫、潔凈”可食,“貌異、性惡、污穢”不食。


食品分類

伊斯蘭飲食規定以佳美為原則,所謂“佳美”除通常理解的色、形、味或營養滋補外,更主要的是指該食物的“潔凈與性格。”穆斯林是講“衛生與衛性”的,可謂“食以養性”。舉凡食草類動物其性善,其食潔,如牛、羊、駝等。而尖齒、獠牙的食肉類動物或食腐尸、腐食之動物其性貪、惡,其食污,如豬、狗、烏鴉等。正所謂“貌俊、性溫、潔凈”可食,“貌異、性惡、污穢”不食。


食品分類


禽類

食谷物、有嗉子、似雞嘴的可以吃。如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、

麻雀、大雁等。似鷹嘴、食肉的則不能吃,如老鷹、梟、騖、禿鷲、烏鴉、喜鵲、啄木鳥等。

獸類

反芻(倒嚼)、有四蹄、蹄分兩半、性情馴善的可食。如牛、羊、駱駝、鹿等。反之則不可以,如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾及猴、熊、象等。

魚類

腹下有鰭,身上有鱗,脊上有刺,有頭尾的,如鯉魚、鰱魚、鯽魚、草魚、黃花魚、帶魚等可以食用。不能食用的有鯨魚、鯊魚、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等,還有“象魚不是魚、叫魚不是魚”的也在禁忌之列,如泥鰍,甲魚等。

其他

另外,受中國傳統飲食文化影響,一些穆斯林還有不食家兔(野兔則可以)的傳統。據說是因為家兔從懷孕到產崽的周期為一個月,而母家兔在正常氣候下,每個月都可以來月經并進行繁殖,也就是說家兔可以每年繁殖十多胎。

受猶太文化影響,一些穆斯林不食牛羊等動物身上的內外生殖器、睪丸、血液、鼻須、耳朵、胰子(淋巴結)、腦、膀胱等。因為這些部位和物質往往是各種病菌高發滋生地,藏污納垢所在。所以賣牛羊肉的穆斯林往往需把牛肉、羊肉收拾干凈,規置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血塊、散臟毛等各種污物都去掉,特別是絞餡尤其要洗凈弄清潔。

除魚類之外的動物須誦真主之名屠宰(中國穆斯林習慣說“宰”,忌說“殺”)方可食用,自死的動物不在可食用范圍。

穆斯林禁忌食品的具體分類,因不同教法學家的解釋不同而有所差別,但《古蘭經》的依據是絕對的,圣訓的依據是極度重要的,其他學者的意見則是供參考的。


多元化

漢堡所用食材均為清真原材料,由穆斯林制作的漢堡包可 稱之為清真漢堡包 由于漢堡包之類的西餐 配料繁雜,不免里面有一些 古蘭經 里禁食的 原材料 (非遵從教義宰殺的動物肉制品.肉類提取物.動物油.酒精,) 國內的洋快餐品牌沒有提供清真漢堡包產品。 近年國內美式快餐品牌“德克士”在西北開設了一些清真餐廳,以及在廣州的“東品西嘗”“色蘭堡”以及西安回坊的“邁德堡 清真漢堡”品牌,都售賣此類美式快餐產品,可以讓穆斯林兒童 青少年 吃到 完全清真的漢堡包炸雞美食。極具穆斯林特色漢堡包的原材料符合伊斯蘭教義。


標志牌


清真食品標志牌是穆斯林鑒別清真食品的重要標志。制作清真食品的企業,穆斯林員工須占一定比例。

清真標志牌辦理:凡符合《山東省清真食品管理條例》規定的清真食品企業和個體工商戶,向所在地區民族事務行政管理部門遞交掛牌申請書,并提供下列材料: 少數民族職工比例數;少數民族負責人身份證影印件。


辦理條件

具備下列條件的本區生產、經營清真食品的國營、集體企業和個體工商戶:生產和經營的場地、設備、設施符合清真要求;主要管理人員和職工中,有適當比例食用清真食品的少數民族公民;企業的負責人和個體工商戶應當接受清真食品行業培訓,并取得合格證書; 企業的負責人、承包人或者是承租人一般應當是食用清真食品的少數民族公民,個體工商戶應當是食用清真食品的少數民族公民。

食品系列


清真牛肉系列

清真五香牛肉: 清真五香牛肉以清真牛肉為原料,輔以五味大料進行腌制,腌制1~3天后,經過高溫鹵制而成。清真五香牛肉的特點,以咸鮮為主味,鮮香四溢,以口感純正,肉質勁道為特色,其中黃牛肉腌制出來的清真五香牛肉是口感最好的。

清真羊肉系列

清真五香羊肉: 清真五香羊肉采用嚴格經過阿訇宰殺的羊肉,肉色鮮艷,切成塊用五味大料進行腌制,腌制1~3天,待材料入味后,取出羊肉進行高溫鹵制,鹵制全熟后拿出即可食用。五香羊肉以口感熟爛,味道細膩為特色,其中山羊肉腌制出來的清真五香羊肉是口感最好的。

清真雞肉系列

清真燒雞: 清真燒雞采用阿訇宰殺過的活雞進行處理后腌制,待材料入味后經過油炸至雞皮為黃金色撈出,然后再放入用各種大料配好的湯鍋里煮熟,最后在雞殼內放入香料悶之。清真燒雞的以香味從內到外散發,口感獨特為特色。

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